醤油と味醂で味付けをするけんちん汁を作ってみた。
けんちん汁といえば豚肉にゴボウに味噌でしょ。そう思い込んでいた。
豚汁の別の呼び名をけんちん汁というのだと。実際、実家では
「今夜は寒いからけんちんじるにしよう」
と言って出てきたものは、豚汁であり
「豚汁まだ残ってる？」
とその翌朝、けんちん汁を指してそう言っていた。
夫は食事に対する知識は疎い。
魚は赤ければ鮭、それ以外はアジ、その他は刺身と煮魚とかなり大雑把な認識である。
干物が出てくれば、それが鯖だろうが、カマスだろうが、えぼ鯛だろうが、全部、アジ。
鍋に入っている魚がタラだと言うのも、私が教えた。
自分の飲んでいる汁ものが、けんちん汁なのか、豚汁なのかなど全くお構いなしだ。
「このお汁、美味しい」
妻がそれをけんちん汁だといえば、それはけんちん汁。豚汁だと言えば豚汁。なのだ。
改めて調べてみたらけんちん汁というのはすまし汁なのだそうだ。
建長寺の精進料理が由来でというのは知っていたが、それが変化して味噌や豚肉を加えたのだと勝手に解釈していた。
レシピによると、醤油と酒だけの味付けもあるが、多くは味醂もそこに入っていた。
醤油と、味醂、酒。夫の一番好きなやつだ。かけそばのツユのような、あの、ちょっと甘味のある醤油の。
現に茨城の方でけんちん蕎麦と言って、その中に蕎麦を入れて食べるという。
精進料理なので肉も本来は入れない。出汁も鰹節も煮干しも使わず本来は干し椎茸。
オコチャマ舌の我が男性陣はこの干し椎茸の風味が苦手なので、鰹節と煮干しの出汁で、肉もレシピによっては鶏肉を入れているのがあったのでそうした。
ゴボウ、にんじん、大根、油揚、舞茸、豆腐、鶏肉、里芋。
コトコト煮て、最後に味付け。お味噌をしれないとどうも落ち着かない。
何度も味見して、こんなもんかなぁと、火を止めた。
夜、久しぶりに出社した夫に黙って出した。
いつものように黙々とテレビを観ながら食べる。
食事も半分以上進んだ頃突然
「これ、美味しい、僕、これ好き、これ、おつゆ」
嬉しそうにこっちを見る。
「正統派けんちん汁」
「けんちん汁？あれ、豚汁だったの？」
「私も長らく間違えてたの。今までのお味噌の入っているのが、豚汁。これみたいにお清しみたいなのがけんちんなんだって」
精進の由来で肉も本来はなどは割愛した。
「あ、じゃあ透明なのがけんちんってこと？」
「ま、そうだね」
「僕、これ、好き。けんちん、好き」
気の毒に。こんなに気にいるならもっと早くに気がついていればよかった。
翌日の晩、ポトフを作った。
食卓につき、大きく切ったキャベツ、ジャガイモとにんじん、玉ねぎの中に豚の塊肉とソーセージの入ったコンソメスープの皿を見て
「あ、けんちんでしょ。これ」
と夫はにっこりした。
色が、違う。器も、違う。
